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- : F. I. L. Food is Life la cuisine belle bonne et qu'il fait bien
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- : Une autre manière d'interpréter la nourriture et possible ! ! ! il est à nous d'entamer et de le faire ! Un altra maniera di interpretare il cibo e possibile !!! sta a noi di iniziare a farlo!!!
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Jeudi 18 juin 2009
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23:14
Il vero carpaccio inventato da Cipriani a Venezia con l'aggiunta di carciofini crudi marinati al olio extra vergine e limone
INGREDIENTI : carne cruda di manzo ( contro filetto) 80 gr
rucola 20 gr
un cuore di carciofo tagliato fine n° 1
parmiggiano in scaglie 20 gr
maionese leggera con aggiunta di worcestair sauce e vino bianco a piacere
PROCEDIMENTO : Appiattire le fettine di controfiletto appoggiandolo tra due fogli di film alimentare battendolo on il batti carne
appoggiarlo nel piatto e condire con sale e pepe olio extra vergine e limone con una forchetta fare pressione su tutta la superficie per fare penetrare bene il condimento
DRESSAGE DEL PIATTO : aggiungere al centro del piatto la rucola precedentemente condita al balsamico cospargere con le scaglie di parmiggiano e infine il carciofo tagliato a fine jullienne e servire a parte una maionese resa liquida con il vino bianco e worcestaire sauce