Il vero carpaccio inventato da Cipriani a Venezia con l'aggiunta di carciofini crudi marinati al olio extra vergine  e limone


INGREDIENTI :  carne cruda di manzo ( contro filetto)     80 gr
                     rucola                                             20 gr
                     un cuore di  carciofo tagliato fine           n° 1
                     parmiggiano in scaglie                        20 gr 
                     maionese leggera con aggiunta di worcestair sauce e vino bianco  a piacere


PROCEDIMENTO :  Appiattire le fettine di controfiletto appoggiandolo tra due fogli di film alimentare battendolo on il batti carne
                        appoggiarlo nel piatto e condire con sale e pepe olio extra vergine e limone con una forchetta fare pressione                         su tutta la superficie per fare penetrare bene il condimento

DRESSAGE DEL PIATTO : aggiungere al centro del piatto la rucola precedentemente condita al balsamico cospargere con le                                         scaglie di parmiggiano e infine il carciofo tagliato a fine jullienne e servire a parte una maionese resa                                   liquida con il  vino bianco e worcestaire sauce 
 


                      

 fresca leggera  insalata facile a preparare con un sapore gradevole esotico di grande effetto

INGREDIENTI : germogli di soja       40 g
                           
                           tofu fresco                50 g
                           cavolo cinese           40 g
                           daicon                       10 g
                           sesamo                     10 g
                           tamari sauce            10 g
                           maionese leggera    10 g
                           germogli di basilico   5 g


PROCEDIMENTO:
                    
Tagliare il cavolo cinese a julienne fine insaporire con il tamari e la maionese leggera (diluita con acua e succo di limone) , 
prendere il tofu tagliarlo in triangolo , e spadellalo in olio di sesamo con i semi di sesamo,appogialo in una salvietta di carta assorbente , nella stessa padellina antiaderente a fuoco vivo per un minuto spadella i germogli di soja insaporendo con la salsa  tamari 
taglia il daicon a fine jullienne  

DRESSAGE DEL PIATTO:

Come zoccolo appoggia sul piatto il cavolo cinese marinato , aggiungi sopra i triangoli di tofu appoggiati a raggiera e nel centro ponici i germogli di soja spadellati con in cima il daikon croccante  prima di servire cospargi di germogli di basilico e goccie di olio al sesamo.